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学校:润堂西点咖啡培训    发布时间:2021-03-10 09:11:19    浏览次数:2
导语概要:做烘焙的时候,黄油怎么软化和打发?油的软化是非常重要的过渡步骤。如果不加热软化的话,有可能会影响焙煎产品的成功与否。下面教你软化黄油的5个技巧。①微波炉的软化把黄油放进微波炉里加热数十秒。具体的时间是
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做烘焙的时候,黄油怎么软化和打发?

油的软化是非常重要的过渡步骤。如果不加热软化的话,有可能会影响焙煎产品的成功与否。下面教你软化黄油的5个技巧。

①微波炉的软化

把黄油放进微波炉里加热数十秒。具体的时间是根据黄油的量和黄油自身的温度来决定的。请在几秒钟内加热,随时观察黄油的软化度。请注意不要软化融化。

②隔水软化

黄油放在干净无水的容器里,把黄油倒在水里完全溶解,放入冰箱冷却5分钟左右,把黄油再凝固,非常软的时候取出。

③将烤箱变软

用烤箱加热时放入黄油,一边预热烤箱一边融化黄油。注意观察的软化度,几乎同时取出。

④吹风机软化

使用吹风机的热风档,开一个距离最小的风,注意风太大,不要溅油,加热到理想的程度就可以了。

⑤手温软化

根据手的温度软化黄油的话,有不容易过度软化的优点,但是速度很慢。

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黄油有盐和无盐两种,烘焙时一般选择无盐黄油。

黄油在室温下可以软化。用手指轻轻按压的话,可以抑制到手指凹陷的程度。

完全加热融化。直接加热做成液体。

快速软化黄油:将黄油放在30℃左右的温水中,可以使黄油迅速软化。夏天的话,可以把黄油切成小块,在室温下变软。

黄油怎么用?在室温下融化的黄油用打蛋器体积膨胀,颜色变白后将砂糖和盐分开搅拌,砂糖完全溶解。最终制作的黄油会膨胀变轻。颜色变薄,体积也变大。外表变成羽毛后,黄油已经用完了。软绵绵的油加入小麦粉搅拌均匀。

在黄油里加入鸡蛋捣碎。“量小的情况很多”是在黄油里加入鸡蛋捣碎的关键。其目的是将鸡蛋和黄油彻底乳化,防止鸡蛋分离。


 

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