咨询电话:13938433315如何做好巧克力北京润堂西点
学校:润堂西点咖啡培训    发布时间:2021-03-10 14:23:25    浏览次数:2
导语概要:  辨别巧克力是否合格?   ◆外观◆  首先应该从外观上区别开来。巧克力的颜色从深赤褐色到黑茶色都可以。成品的外观取决于巧克力是倒装型还是用手取型。  逆型巧克力有光泽。其他制作的巧克力有光泽。如果
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  辨别巧克力是否合格

 

  ◆外观◆

  首先应该从外观上区别开来。巧克力的颜色从深赤褐色到黑茶色都可以。成品的外观取决于巧克力是倒装型还是用手取型。

  逆型巧克力有光泽。其他制作的巧克力有光泽。如果巧克力是黑色的,那么巧克力的品质是否有问题,制作巧克力的可可豆会烤过头,影响巧克力的味道。

  ◆◆◆嗅觉

打开包装盒的时候,深吸一口气,然后去探寻那迷人的巧克力香气,检查一下是否有优质巧克力的芳香味。

  优质巧克力不能有化学物质的味道、椰子味或过甜。当然,也不能有灰尘的味道。这意味着巧克力的保管时间长,或者如果保管不当就会引起变质。

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  ◆折断◆

  收到一块巧克力的时候,请在试吃之前切开。请听一下折断时的声音是否清澈。可可豆的结晶构造是巧克力独特的松脆的切片方式。

  如果是上等巧克力的话,折了就能看到巧克力的厚度。可以知道是双重还是三重。

  ◆手握熔化

  巧克力的好坏可以通过手的温度来区分。巧克力是接近身体体温的唯一食品。分开时握着巧克力一段时间,优质巧克力就会融化,融化后会有诱人的香味,劣质巧克力熔点高,并且没有巧克力特有的香味。

  如果你暂时捏巧克力也不化,一定要加植物油,否则就是你手的血液循环问题。

  味道

  巧克力的表面可以看到灰色的白色表层。我们叫巧克力奶油。巧克力表面通常有两种巧克力奶油。请把巧克力放在你的舌头上慢慢溶化。巧克力融化后,用舌头在嘴里旋转几圈,把巧克力的香味扩散到嘴里。这样做的话,就能更好地了解巧克力的浓厚味道。巧克力很油腻吗?还是清淡?有沙粒感吗?有烟熏或烧焦的味道吗?甜不甜?甜味和苦味之间平衡好吗?香草、香辛料使用得好吗?味道很长,香味很浓吗?吃几个巧克力的时候,可以在试吃室里往嘴里浇水,或者用苹果清洁口腔。

 


 

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润堂--秉承无添加技术教育的办学理念,传授给每一个学员的技术都是每年经过市场考察检验出来的实用技能,保证每一名学员在润堂学校毕业后都能熟练上手。“学不会免费重学,学会为止”这一点也得到了学员的一致认可。润堂的课程主要针对:大学毕业生、转型创业者、家庭主妇群体、小本创业者、传统开店进修者、学技术找工作者等。润堂优势为:小班教学,包学会,名师一对一指导,理论1%+99%实操相结合,是以实操为主的培训机构。润堂技术核心为自主研发,研发团队核心曾担任多家五星级酒店主厨,如:香格里拉、喜来登、万豪、洲际等知名品牌。润堂国际烘焙学校是北京市公认最全面的技术培训学校。润堂不仅是众人选择学习技术的蛋糕培训学校,更是大众首选烘焙创业的项目学校。


 


 

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