咨询电话:13938433315如何做好巧克力北京润堂西点
学校:润堂西点咖啡培训    发布时间:2021-03-10 14:23:25    浏览次数:20
导语概要:  辨别巧克力是否合格?   ◆外观◆  首先应该从外观上区别开来。巧克力的颜色从深赤褐色到黑茶色都可以。成品的外观取决于巧克力是倒装型还是用手取型。  逆型巧克力有光泽。其他制作的巧克力有光泽。如果
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  辨别巧克力是否合格

 

  ◆外观◆

  首先应该从外观上区别开来。巧克力的颜色从深赤褐色到黑茶色都可以。成品的外观取决于巧克力是倒装型还是用手取型。

  逆型巧克力有光泽。其他制作的巧克力有光泽。如果巧克力是黑色的,那么巧克力的品质是否有问题,制作巧克力的可可豆会烤过头,影响巧克力的味道。

  ◆◆◆嗅觉

打开包装盒的时候,深吸一口气,然后去探寻那迷人的巧克力香气,检查一下是否有优质巧克力的芳香味。

  优质巧克力不能有化学物质的味道、椰子味或过甜。当然,也不能有灰尘的味道。这意味着巧克力的保管时间长,或者如果保管不当就会引起变质。

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  ◆折断◆

  收到一块巧克力的时候,请在试吃之前切开。请听一下折断时的声音是否清澈。可可豆的结晶构造是巧克力独特的松脆的切片方式。

  如果是上等巧克力的话,折了就能看到巧克力的厚度。可以知道是双重还是三重。

  ◆手握熔化

  巧克力的好坏可以通过手的温度来区分。巧克力是接近身体体温的唯一食品。分开时握着巧克力一段时间,优质巧克力就会融化,融化后会有诱人的香味,劣质巧克力熔点高,并且没有巧克力特有的香味。

  如果你暂时捏巧克力也不化,一定要加植物油,否则就是你手的血液循环问题。

  味道

  巧克力的表面可以看到灰色的白色表层。我们叫巧克力奶油。巧克力表面通常有两种巧克力奶油。请把巧克力放在你的舌头上慢慢溶化。巧克力融化后,用舌头在嘴里旋转几圈,把巧克力的香味扩散到嘴里。这样做的话,就能更好地了解巧克力的浓厚味道。巧克力很油腻吗?还是清淡?有沙粒感吗?有烟熏或烧焦的味道吗?甜不甜?甜味和苦味之间平衡好吗?香草、香辛料使用得好吗?味道很长,香味很浓吗?吃几个巧克力的时候,可以在试吃室里往嘴里浇水,或者用苹果清洁口腔。

 


 

 

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