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学校:润堂西点咖啡培训    发布时间:2021-03-05 09:25:47    浏览次数:6
导语概要:1 西点六款基础面糊1、用全鸡蛋起泡的海绵蛋糕,充满了从小就习惯的朴素味道。利用细腻柔软的鸡蛋的起泡性制作出柔软的胚子。如果把蛋白和蛋黄一起打起泡沫,蛋糕的面团会变得更加均匀、细腻、柔软。这是做奶油蛋糕

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西点六款基础面糊

 

1、用全鸡蛋起泡的海绵蛋糕,充满了从小就习惯的朴素味道。利用细腻柔软的鸡蛋的起泡性制作出柔软的胚子。如果把蛋白和蛋黄一起打起泡沫,蛋糕的面团会变得更加均匀、细腻、柔软。这是做奶油蛋糕的好选择。全鸡蛋的做法是基本的。制作甜点是非常重要的基本工作。有代表性的甜品:和风的奶油蛋糕/弗雷茨(草莓蛋糕)/黑森林蛋糕

 

2,煎蛋卷的分法蛋糕不像全鸡蛋那样细腻柔软,质地稍干燥。因为蛋白的起泡很强,所以气孔也很大。所运用的甜点也很广,根据比例的不同口感也会稍有不同。将蛋白和蛋黄分开捣碎混合后,用裱糊袋挤在盘子里,描绘必要的形状,撒上砂糖粉烤成的大维克维特(像手指饼干一样的口感)是蛋包饭法的代表。大家都知道的戚风蛋糕也一样。代表甜品:洋梨夏洛特/歌剧院/提拉米苏

 

3,黄油面团可以做出口感很好的蛋糕。面团充满了黄油的浓厚风味。用黄油做的水果磅蛋糕充满了儿时的回忆。将黄油混入大量的空气中使头发膨胀,同时混合利用鸡蛋的乳化性的极好食材。混合过程中请注意不要分离黄油和鸡蛋。具有代表性的甜品:水果蛋糕/柠檬weekend 4、塔类的面团(p下午2点tea sable)正如其名,这些面团一般作为塔式甜品的基础使用。

 

4-1油脆层用小麦粉和黄油揉搓沙子的手法充分揉开,多次切去使之变成肉松的状态,加入鸡蛋搅拌使之变圆。代表性甜品:柠檬塔/杏仁色拉4-2水蛋糕(p下午2点tebries)在基础原料上加水,比纯派面料在组织上更结实。口感更强。和牛奶奶油一起烤着吃的甜点也很适合。代表甜品:诺曼底风之塔/法式苹果塔

5,派的重量代表着派的重量,重叠了重量的百重派的皮又薄又脆。其触感是破碎的口感和醇厚的黄油香味,充满了犯罪感。千的重量并不是越重越好的意思。尽量不要揉面团,加入优质的牛奶蛋糊黄油,反复拉伸、折叠,形成一百层的组织。烤好的黄油融化了,漂亮的第千张。在制造过程中要注意使面团和黄油的厚度一致。很薄很难均匀伸展。代表性甜品:拿破仑/蝴蝶蛋糕/脆片苹果派

 

6、奶油泡芙面团也是底色之一。烤制面团的话,中心就会膨胀,像气球一样。外面柔软有弹性,有咸味。心中有由水蒸气形成的巨大空洞,可以填充奶油。奶油泡芙的基本工序是烫发,加热后淀粉会变成糊精。也充分是鸡蛋乳化和操作的重点。代表性甜品:奶油泡芙/三得利

 

 


 

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润堂--秉承无添加技术教育的办学理念,传授给每一个学员的技术都是每年经过市场考察检验出来的实用技能,保证每一名学员在润堂学校毕业后都能熟练上手。“学不会免费重学,学会为止”这一点也得到了学员的一致认可。润堂的课程主要针对:大学毕业生、转型创业者、家庭主妇群体、小本创业者、传统开店进修者、学技术找工作者等。润堂优势为:小班教学,包学会,名师一对一指导,理论1%+99%实操相结合,是以实操为主的培训机构。润堂技术核心为自主研发,研发团队核心曾担任多家五星级酒店主厨,如:香格里拉、喜来登、万豪、洲际等知名品牌。润堂国际烘焙学校是北京市公认最全面的技术培训学校。润堂不仅是众人选择学习技术的蛋糕培训学校,更是大众首选烘焙创业的项目学校。


 


 

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