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学校:润堂西点咖啡培训    发布时间:2021-03-05 10:50:35    浏览次数:2
导语概要:1 戚风蛋糕 最简单的蛋糕?基本定为戚风吧。装饰奶油。雪纺蛋5个长卷小麦粉90克的砂糖80克(50克捣碎蛋白。30克放入蛋黄。)的纯牛奶50ml的色拉油50ml的蛋白奶油。在稍微大一点的碟子里放入5个蛋白,在电起泡的蛋白

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戚风蛋糕

 

 

最简单的蛋糕?基本定为戚风吧。装饰奶油。雪纺蛋5个长卷小麦粉90克的砂糖80克(50克捣碎蛋白。30克放入蛋黄。)的纯牛奶50ml的色拉油50ml的蛋白奶油。在稍微大一点的碟子里放入5个蛋白,在电起泡的蛋白里加入1/3的砂糖。砂糖300克),在里面旋转,打起细小的泡沫,再加上1/3的砂糖,使其快速变成纹样。最后把剩下的砂糖全部放进去,变成干性发泡状态。也就是说,鸡蛋抬起后,蛋清会取出小而直立的尖角蛋黄。在另一个打鸡蛋盘里加入5个蛋黄和30克的砂糖。手工打鸡蛋,蛋黄颜色变浅后,加入50ml的色拉油混合,加入50ml的牛奶,最后加入90g的小麦粉,慢慢混合使其变得光滑,加入没有微粒子的蛋黄,取1/3的蛋白,放进蛋黄的盘子里,放进蛋黄圈里用橡胶搅拌。刮胡刀要充分搅拌,将蛋黄盘的面团全部放入剩下的蛋白盘中,充分搅拌。搅拌到光滑细腻。将面团放入8英寸的圆形蛋糕模具中,在桌子上轻吃几次,将蛋糕中的大气泡沫放进烤箱预热,10分钟前放入烘箱中的楼层,从上面通过火,放入170度、40分钟的鸡蛋。年糕烤好后马上拿着防热手套拿出来,放在桌子上吃几次,然后趴在架子上,完全冷却后就完成了。这是戚风蛋糕。普通水果奶油蛋糕的蛋糕材料是这个。可以用奶油装饰在上面。另外,可以换模具。可以换口味。差别也不多。例如,这也是戚风。

草莓酱的戚风使用型:4寸的沙尘林准备材料1.低筋小麦粉50g 2.鸡蛋2只和砂糖3杯40g 4.牛奶25克5.色拉油20克6.草莓酱30克7.香草油3滴

 

做法1.将鸡蛋分离,首先将蛋白和蛋黄分离成两个无水、无油的蛋缸。(必须没有水和油。)2.在蛋黄的大碗中加入10克砂糖和色拉油混合。3.加入牛奶搅拌均匀。4.加入草莓酱和香草油搅拌均匀。5.然后在蛋黄中加入事先筛好的薄力粉(口感顺滑)。6.用手用打蛋器搅拌直至面团变得细嫩光滑。没有颗粒的程度,用铲子切的话会更有效果。(没有必要捣碎,但必须搅拌到没有颗粒为止。)7.将电鸡蛋低速起泡,首先放入10克砂糖捣碎。8.泡沫变小后,加入10克糖度过。9.蛋白泡沫变细后,把剩下的10克全部放进去捣碎。10.将蛋清打到碗里,呈现奶油状凝固的样子的话,把鸡蛋卷起来就可以了。11.用手工打鸡蛋的容器取出约1/3的蛋白,与蛋黄的面团轻轻搅拌。12.再加入1/3的蛋白充分搅拌。(一定要分开搅拌)13.加入剩下的蛋白混合。14.将搅拌好的蛋糕放入4寸的沙树林中,在桌子上轻轻地几次在桌子上排出内部的气泡。15.烤箱在160度前预热10分钟后,将蛋糕型放在烤箱中,放在烤箱中的楼层,160度烤22分钟。取出,趴在网上,冷却后取下模具。注:与其手动打鸡蛋,不如用剃刀刀刀切片并搅拌,再顺时针方向搅拌J字形的搅拌方法。这样的话,搅拌过程中蛋白的糊剂可以把消泡的影响控制在最小限度。

 


 

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润堂--秉承无添加技术教育的办学理念,传授给每一个学员的技术都是每年经过市场考察检验出来的实用技能,保证每一名学员在润堂学校毕业后都能熟练上手。“学不会免费重学,学会为止”这一点也得到了学员的一致认可。润堂的课程主要针对:大学毕业生、转型创业者、家庭主妇群体、小本创业者、传统开店进修者、学技术找工作者等。润堂优势为:小班教学,包学会,名师一对一指导,理论1%+99%实操相结合,是以实操为主的培训机构。润堂技术核心为自主研发,研发团队核心曾担任多家五星级酒店主厨,如:香格里拉、喜来登、万豪、洲际等知名品牌。润堂国际烘焙学校是北京市公认最全面的技术培训学校。润堂不仅是众人选择学习技术的蛋糕培训学校,更是大众首选烘焙创业的项目学校。


 


 

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