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学校:润堂西点咖啡培训    发布时间:2021-03-05 10:50:35    浏览次数:239
导语概要:北京西点烘焙培训机构

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戚风蛋糕

 

 

最简单的蛋糕?基本定为戚风吧。装饰奶油。雪纺蛋5个长卷小麦粉90克的砂糖80克(50克捣碎蛋白。30克放入蛋黄。)的纯牛奶50ml的色拉油50ml的蛋白奶油。在稍微大一点的碟子里放入5个蛋白,在电起泡的蛋白里加入1/3的砂糖。砂糖300克),在里面旋转,打起细小的泡沫,再加上1/3的砂糖,使其快速变成纹样。最后把剩下的砂糖全部放进去,变成干性发泡状态。也就是说,鸡蛋抬起后,蛋清会取出小而直立的尖角蛋黄。在另一个打鸡蛋盘里加入5个蛋黄和30克的砂糖。手工打鸡蛋,蛋黄颜色变浅后,加入50ml的色拉油混合,加入50ml的牛奶,最后加入90g的小麦粉,慢慢混合使其变得光滑,加入没有微粒子的蛋黄,取1/3的蛋白,放进蛋黄的盘子里,放进蛋黄圈里用橡胶搅拌。刮胡刀要充分搅拌,将蛋黄盘的面团全部放入剩下的蛋白盘中,充分搅拌。搅拌到光滑细腻。将面团放入8英寸的圆形蛋糕模具中,在桌子上轻吃几次,将蛋糕中的大气泡沫放进烤箱预热,10分钟前放入烘箱中的楼层,从上面通过火,放入170度、40分钟的鸡蛋。年糕烤好后马上拿着防热手套拿出来,放在桌子上吃几次,然后趴在架子上,完全冷却后就完成了。这是戚风蛋糕。普通水果奶油蛋糕的蛋糕材料是这个。可以用奶油装饰在上面。另外,可以换模具。可以换口味。差别也不多。例如,这也是戚风。

草莓酱的戚风使用型:4寸的沙尘林准备材料1.低筋小麦粉50g 2.鸡蛋2只和砂糖3杯40g 4.牛奶25克5.色拉油20克6.草莓酱30克7.香草油3滴

 

做法1.将鸡蛋分离,首先将蛋白和蛋黄分离成两个无水、无油的蛋缸。(必须没有水和油。)2.在蛋黄的大碗中加入10克砂糖和色拉油混合。3.加入牛奶搅拌均匀。4.加入草莓酱和香草油搅拌均匀。5.然后在蛋黄中加入事先筛好的薄力粉(口感顺滑)。6.用手用打蛋器搅拌直至面团变得细嫩光滑。没有颗粒的程度,用铲子切的话会更有效果。(没有必要捣碎,但必须搅拌到没有颗粒为止。)7.将电鸡蛋低速起泡,首先放入10克砂糖捣碎。8.泡沫变小后,加入10克糖度过。9.蛋白泡沫变细后,把剩下的10克全部放进去捣碎。10.将蛋清打到碗里,呈现奶油状凝固的样子的话,把鸡蛋卷起来就可以了。11.用手工打鸡蛋的容器取出约1/3的蛋白,与蛋黄的面团轻轻搅拌。12.再加入1/3的蛋白充分搅拌。(一定要分开搅拌)13.加入剩下的蛋白混合。14.将搅拌好的蛋糕放入4寸的沙树林中,在桌子上轻轻地几次在桌子上排出内部的气泡。15.烤箱在160度前预热10分钟后,将蛋糕型放在烤箱中,放在烤箱中的楼层,160度烤22分钟。取出,趴在网上,冷却后取下模具。注:与其手动打鸡蛋,不如用剃刀刀刀切片并搅拌,再顺时针方向搅拌J字形的搅拌方法。这样的话,搅拌过程中蛋白的糊剂可以把消泡的影响控制在最小限度。

 


 

 

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