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学校:润堂西点咖啡培训    发布时间:2021-03-05 15:21:25    浏览次数:11
导语概要: 1 双层裸蛋糕  双层裸蛋糕外面没有太厚的奶油。也不放色素。只装饰各种各样的水果和花,是非常健康的蛋糕。做也不难。因为不需要里子,所以成功率很高。这个双层的裸蛋糕是由6英寸和8英寸的巧克力戚风蛋糕组合而成
 

 

 

 

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双层裸蛋糕

 

 双层裸蛋糕外面没有太厚的奶油。也不放色素。只装饰各种各样的水果和花,是非常健康的蛋糕。做也不难。因为不需要里子,所以成功率很高。这个双层的裸蛋糕是由6英寸和8英寸的巧克力戚风蛋糕组合而成的。所以请烤两个雪纺。用8寸雪纺的例子来介绍巧克力蛋糕的制作方法。准备4个鸡蛋(约55克)、70克薄力粉、20克可可、20克白糖(放入蛋黄)、60克白糖(放入蛋白)、40毫升玉米油、40毫升牛奶(或清水)、40毫升柠檬汁(或白醋)几滴。奶油装饰材料:白奶油300毫升,白砂糖30克,草莓适量,黄桃(或菠萝)适量,蓝莓适量。(水果不一定要选这个,可以根据自己的喜好来做)具体做法的第一步是准备食材。第二步:将蛋白和蛋黄分离,放入两个煎鸡蛋中。(注意蛋白的碗里不要有水和油。)第三步:在蛋黄里加入砂糖,用煎鸡蛋轻轻地解开。(不需要蛋黄。)第四步:在蛋黄中加入玉米油混合。步骤五:将牛奶(或水)放入蛋黄中搅拌均匀。第六步:将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄中。第7步:用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀。(请勿过度搅拌。请不要理直气壮。)

第8步:在蛋白中加入几滴柠檬汁(或白醋),用电动的打蛋器打到鱼眼上的泡状。这时加入20克糖继续搅拌。准备蛋白的时候,先把烤箱加热。上下160度,预热10分钟。第九步:继续搅拌蛋白的浓度,再放入20克白糖继续搅拌。第十步:搅拌在蛋白表面出现花纹后,加入剩下的20克砂糖混合。“/>第11步:即使拿起打鸡蛋器,蛋白也能拉出短直立的尖角,达到干性发泡的状态。干性发泡是制作雪纺的最佳状态。第12步:将三分之一的蛋白放入巧克力胚子里。用橡皮擦一下,轻轻从底部翻到上面搅拌。(切片后请不要搅拌。泡沫消失。)第14步:将剩下的三分之一的蛋白放入蛋糕中混合。第15步:所有蛋糕搅拌均匀。第16步:把混合好的蛋糕放进模具里,稍微弄平。然后用手拿起模具,在桌子下面用力。第17步:将蛋糕放入预热的烤箱中,上下火、160度烤60分钟。蛋糕烤好后冷却,切成片。用同样的方法,把食材对半,烤6英寸的蛋糕。步骤18:在奶油里加入砂糖,然后送上备用。第19步:水果切干净洗。第二十步:在蛋糕上放奶油,装饰水果就可以了。

 

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